2016

Vaptistis Κόκκινο
Μαυροθήρικο 70% Μαυροτράγανο 30%

Χρώμα ρουμπινιού μεσαίου βάθους και έντασης, αρκετά νεανικό ακόμα και ιώδες.  Άρωμα καραμελωμένου και πικάντικου/πιπεράτου κόκκινου φρούτου-όχι πολύ γλυκού-πασπαλισμένου με μοσχοκάρυδο.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Κοινό πρωτόκολλο οινοποίησης και των δύο ποικιλιών σταφυλιού. Εκχύλιση διάρκειας 12 ημερών. Αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες διάρκειας 15 ημερών στους 32ο C. Παραμονή/ωρίμανση με τις οινολάσπες στη δεξαμενή για έξι μήνες.

Ωρίμανση στη φιάλη για 4 μήνες

Ολική Οξύτητα 6.5 P.H 4.1

Γευσιγνωσία

Χρώμα ρουμπινιού μεσαίου βάθους και έντασης, αρκετά νεανικό ακόμα και ιώδες.

Άρωμα καραμελωμένου και πικάντικου/πιπεράτου κόκκινου φρούτου-όχι πολύ γλυκού-πασπαλισμένου με μοσχοκάρυδο, άρωμα επίσης pain d’epices (gingerbread) και φρούτου που αποκαλείται “βανίλια”.

Συνοδεία

Μεγάλα-σχετικά στεγνά-ψάρια (φαγκρί, λιθρίνι, συναγρίδα), μύδια αχνιστά και σαγανάκι, φούσκες, πετροσωλήνες, κωλοχτύπα, χταπόδι στιφάδο, κοτόπουλο με μανιτάρια, γοφάρι, μελανούρι, σαργός, σκορπίνα στα κάρβουνα.